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다들 올리브오일 좋아십니까? 저는 스테이크나 생선을 구울 때, 샐러드드레싱 등 요리할 때 올리브 오일을 자주 사용하는 편입니다. 요리할 때 다양하게 활용하다 보니 금방 다 써버리고 다시 구매해야 하는데 그럴 때 올리브오일에 대한 정보가 필요한 것 같습니다. 이번 글에서는 올리브오일, 올리브오일이 비싼 이유, 올리브 오일 오래 보관하는 방법에 대해 소개하겠습니다.
올리브오일
올리브 오일은 올리브 열매로 만든 기름입니다. 먹을 수 있는 오일 중에 올리브 오일이 가장 오래된 역사를 가지고 있습니다. 그 어떤 오일보다 오래되었는데, 무려 기원전 1500년 전 문서에 올리브 오일에 대한 내용이 적혀 있습니다. 적어도 3500년의 역사를 가졌다고 볼 수 있겠습니다. 올리브오일의 원료인 올리브를 얻을 수 있는 올리브 나무는 지중해 지역에서 시작되었고 올리브 오일의 최대 소비국 또한 지중해 국가인 그리스입니다. 세계적인 건강식으로 알려진 지중해 식단에 중요 요소인 올리브 오일은 강력한 항산화 물질인 폴리페놀, 불포화 지방산인 올레산이 들어있습니다. 이는 피부, 세포 노화를 막고 뇌기능을 향상하며 혈관건강에 확실한 도움을 줍니다. 올리브 열매를 따서 가장 처음 압착하여 짜낸 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일입니다. 엑스트라버진 올리브 오일은 산도가 0.8% 미만입니다. 엑스트라버진 올리브 오일 중에서도 산도가 나뉘는데, 산도가 낮아질수록 산패로부터 안전하고 발연점이 낮아서 더 좋은 올리브 오일입니다. 또한 올리브 오일은 낮은 온도에서 압착하는 냉압착 방식으로 생산하고 있습니다.
올리브오일이 비싼 이유
마트에 가면 다른 오일에 비해 올리브 오일이 비싼 것을 알 수 있습니다. 며칠 전 올리브오일을 다 써서 새로 구매하러 마트에 갔는데 몇 달 전보다 가격이 많이 올랐습니다. 스페인, 그리스 같은 올리브 생산지에 기후변화로 인한 태풍, 가뭄, 홍수 같은 환경변화로 올리브 수확량이 급격히 감소했기 때문입니다. 올리브오일이 비싼 이유는 첫 번째로 올리브 가격의 상승입니다. 올리브오일의 주원료인 올리브 가격이 증가하면 올리브오일 또한 가격이 상승할 수밖에 없습니다. 올리브의 생산량이 줄어든 것이 올리브오일 가격 상승에 주되 이유인데 중간 유통과정에서 생기는 비용 또한 올리브오일이 비싼 이유 중 하나입니다. 유통과정이 한 번 늘 때마다 가격은 3% 정도 늘어나게 됩니다. 올리브오일 생산지와 최종 소비자 사이에 거리가 늘고, 유통 과정이 복잡해질수록 소비자가 느끼는 가격은 높아집니다. 올리브오일의 품질에 따라 가격이 달라질 수도 있습니다. 최상급의 올리브를 사용하는 산도 0.4% 미만의 고급 올리브오일은 기존의 형성된 가격보다 훨씬 높은 가격으로 판매됩니다.
올리브오일 오래 보관하는 방법
비싸고 몸에 좋은 올리브오일을 잘못 보관해서 건강을 해치고 오랫동안 먹을 수 없다면 큰 손해일 것입니다. 올리브오일을 상하게 하는 가장 큰 원인은 공기와 접촉으로 생긴 산화입니다. 산화는 공기와의 접촉뿐 아니라 열, 빛에 노출되면서 생기기도 합니다. 따라서 공기, 열, 빛과 올리브오일을 만나게 하지 않는 것이 중요합니다. 올리브오일을 담는 병은 검은색이어야 합니다. 검은색 유리병은 빛을 차단해 줍니다. 검은 유리병에 넣는 것과 동시에 햇빛이나 불빛이 닺지 않는 공간에 올리브오일을 보관해야 합니다. 주변에는 열을 발생시키는 전자기기, 난로, 조리기구가 없어야 하고 유리병의 뚜껑은 사용할 때를 제외하고는 항상 닫혀있어야 합니다. 앞서 언급한 빛, 공기, 열 이 세 가지를 피하면 올리브오일을 안전하고 오래 보관할 수 있습니다.
지금까지 올리브오일, 올리브오일이 비싼 이유, 올리브오일 오래 보관하는 방법을 알아보았습니다. 올리브오일은 건강에도 좋고 모두가 극찬하는 슈퍼푸드입니다. 이 좋은 올리브오일을 제대로 즐기기 위한 방법을 세 가지 주제를 통해 설명해 보았습니다. 일반 요리에 사용할 때도, 질병의 예방 목적으로 섭취할 때도 올리브오일에 대해 자세히 알고, 올바르게 보관하는 방법을 안다면 실생활에 도움이 많이 되실 겁니다. 도움이 되셨길 바랍니다. 감사합니다.