소금의 종류, 소금의 기능, 소금의 용도

소금

요리를 할 때 가장 많이 사용되는 조미료는 무엇일까요? 또 전 세계 공통으로 제일 중요하게 여기는 조미료가 무엇일까요? 바로 소금입니다. 소금은 암석의 일종입니다. 암석이 요리에 사용되고 맛있는 음식이 된다니 정말 신기합니다. 소금은 수천 년 동안 인류 문명에서 필수적인 역할을 해온 중요한 광물입니다. 음식을 오랫동안 보존하는 것과 음식의 맛을 향상하는 것처럼 소금은 요리와 음식에 필수적입니다. 소금의 중요성은 요리의 영역을 넘어 확장됩니다. 소금은 인체와 생명 활동에 막대한 영향과 다양한 작용을 하고 있습니다. 소금에 대해 세 가지 주제로 나누어 소개하겠습니다. 첫째로 소금의 다양한 종류, 두 번째로 소금의 기능, 마지막으로 다양한 소금의 용도에 대해 소개하며 마무리하겠습니다. 소금의 이러한 세 가지 측면을 소개하는 이유는 이런 점들을 알고 있으면 소금을 요리에 활용하고, 소금을 먹는 데 필수적인 최소한의 지식을 알 수 있기 때문입니다.

소금의 종류

소금은 다양한 종류가 있습니다. 가장 흔한 종류는 테이블 소금인데, 이것은 고도로 정제되고 종종 갑상선 장애를 예방하는 데 도움을 주는 필수 영양소인 요오드가 첨가되어 있습니다. 테이블 소금은 미세한 질감을 가지고 있고 빠르게 용해되어 제빵과 일상적인 요리에 이상적입니다. 보통 테이블 소금은 천일염에 비해 나트륨 함량이 낮은 것으로 알려져 있습니다. 또 다른 인기 있는 소금은 증발된 바닷물에서 수확한 천일염입니다. 천일염은 염전에서 바닷물을 바람에 말려 얻어지기 때문에 가공과정이 비교적 적고 천연 성분을 많이 함유하고 있는 것이 특징입니다. 마그네슘, 칼슘, 칼륨과 같은 미량 미네랄을 보유하고 있습니다. 거친 질감과 강한 풍미로 인해 요리를 마무리할 때 사용하면 좋고, 특유의 아삭한 식감을 가지고 있어서 아삭한 식감을 요리에 더할 때 선호도가 높습니다. 히말라야의 고대 해저에서 채굴된 히말라야의 분홍색 소금은 또 다른 잘 알려진 품종입니다. 히말라야 핑크솔트는 산화철의 영향으로 붉은색을 띠며, 80개 이상의 미량 미네랄을 포함하고 있습니다. 히말라야의 소금은 아름답고 예쁜 색깔이 매력적이어서 이런 히말라야 소금만의 색깔이 마케팅 포인트로 사용됩니다. 마지막으로 소개할 소금은 프랑스의 소금 연못 표면에서 손으로 채집한 섬세하고 값비싼 천일염입니다. 이 소금은 가볍고 얇은 질감과 은은한 소금 맛을 가지고 있어 고급 요리에 주로 사용됩니다.

소금의 기능

우리는 본능적으로 짠맛을 좋아하는 것 같습니다. 아무리 맛있고 내가 좋아하는 음식일지라도 짠맛이 하나도 안 느껴지고 싱겁다면 맛있다고 생각하지 않습니다. 우리는 짠맛을 원합니다. 우리가 짠맛을 찾는다는 것은 소금이 우리 몸에 필수적인 물질이기 때문일 것입니다. 소금을 충분히 섭취하지 않으면 두통, 메스꺼움, 피로와 같은 증상을 유발할 수 있는 혈중 나트륨 농도가 낮은 저나트륨혈증이 발생할 수 있습니다. 육체적으로 힘든 노동을 하는 운동선수와 개인은 땀으로 손실된 나트륨을 대체할 수 있는 적절한 소금 섭취를 보장해야 합니다. 요오드화 식염과 같은 일부 소금은 필수 요오드를 제공하여 갑상샘 기능 저하증과 같은 질병을 예방합니다. 소금은 인간의 건강, 유체 균형, 신경 기능, 근육 수축을 조절하는 데 필수적이지만, 과도하게 섭취하면 역효과를 초래할 수도 있습니다. 높은 나트륨 섭취는 심장병과 뇌졸중의 주요 위험 요소인 고혈압(고혈압)과 관련이 있습니다. 세계보건기구(WHO)는 하루에 2,000 밀리그램 미만의 나트륨 섭취 또는 약 티스푼의 소금을 권장합니다. 안타깝게도, 많은 사람들이 가공식품과 레스토랑 음식의 높은 수준의 나트륨 때문에 이보다 훨씬 더 많이 섭취합니다. 소금 섭취를 줄이면 혈압을 낮추고 심혈관 질환의 위험을 줄이는데 도움이 될 수 있습니다.

소금의 용도

제빵에서, 소금은 효모 발효를 조절하고, 글루텐을 강화하며, 최종적으로 완성되는 빵의 전반적인 맛을 향상합니다. 디저트에서 소금 한 꼬집은 단맛의 균형을 맞추고 빵에서 느낄 수 있는 고소함, 느끼함, 곡물의 향기 등을 증폭시키고 조화롭게 만들어 줍니다. 모든 요리에서, 소금은 고기, 야채, 그리고 곡물에 양념을 하는 데 기본입니다. 또한 소금은 맛을 향상하고 근육 섬유를 분해하여 고기의 질감을 향상하기 위해 양념, 소금물, 그리고 문지르기에 사용될 수 있습니다. 이 외에도 소금은 다양한 용도로 사용됩니다. 플뢰르 드 셀과 말돈 소금과 같은 마무리 소금은 요리를 제공하기 직전에 요리 위에 뿌려져 감칠맛을 폭발시키고 바삭바삭한 식감을 제공하며 시각적으로 먹음직스럽게 보이게 합니다. 향미 소금에 허브, 향신료를 넣거나 나무 위에 훈제하면 요리에 원하는 향기를 더할 수 있습니다. 음식을 오래 보관하는 용도로 사용됩니다. 소금은 또한 박테리아의 성장을 억제하고 식품의 유통 수명을 연장하는 양생 및 절임과 같은 식품 보존 방법에서도 매우 중요합니다. 한 가지 예로 한국의 김치는 배추를 소금에 절여 양념과 함께 오랫동안 발효시켜 먹는 요리로, 소금으로 보관기간을 획기적으로 늘린 음식 중 하나입니다.